Smalahove : tête de mouton norvégienne à la purée de chou-rave

Préparation

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   Préparation

   Vous nettoyez les têtes de mouton : vous retirez la peau et la laine, enlevez la cervelle, puis coupez les têtes en deux.

   20 min
2. 2

   Salage

   Vous salez les têtes pendant trois jours dans une saumure salée et sucrée, puis vous les rincez soigneusement après le salage.

   4320 min
3. 3

   Cuisson

   Vous faites cuire les têtes lentement à feu doux, dans de l'eau, pendant 2 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Elles sont prêtes lorsque la mâchoire se détache.

   240 min
4. 4

   Purée de chou-rave

   Vous pelez le chou-rave et la carotte, les coupez en dés, les faites cuire, puis les réduisez en purée avec de la crème et du beurre. Vous assaisonnez avec de la noix de muscade, du poivre et du sel.

   25 min
5. 5

   Pommes de terre

   Vous faites cuire les petites pommes de terre avec leur peau, puis vous les égouttez.

   20 min
6. 6

   Service

   Vous servez la tête de mouton avec son bouillon de cuisson, les pommes de terre et la purée de chou-rave. Vous pouvez proposer de la bière ou de l'aquavit à côté.

   5 min