Bitterballen: croccanti polpette olandesi di manzo da bar

Preparazione

1. 1

   Rosolare il manzo

   Rosolate la carne di manzo nel grasso (burro) su tutti i lati, poi toglietela dalla pentola.

   10 min
2. 2

   Rosolare le verdure e cuocere

   Nel grasso rimasto rosolate la cipolla e la carota, rimettete la carne, versate il brodo di manzo, aggiungete la foglia di alloro e cuocete fino a renderla tenera.

   90 min
3. 3

   Misurare il fondo e tritare la carne

   Misurate circa 500 ml di fondo e lasciatelo raffreddare. Togliete la carne e tritatela finemente.

   10 min
4. 4

   Ragù a base di roux

   Con una parte del fondo misurato, farina e burro preparate un composto simile a un roux, poi aggiungete il resto del fondo in due volte. Unite la carne, insaporite con senape, sale e pepe e mescolate.

   15 min
5. 5

   Far rassodare

   Stendete il composto denso su una teglia e fatelo rassodare in frigorifero per almeno un giorno, poi modellate palline grandi come una noce.

6. 6

   Impanatura

   Passate le palline nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

   20 min
7. 7

   Frittura

   Friggete in olio a circa 180 °C per 2-3 minuti, fino a una doratura intensa. Servite appena fatti, con la senape.

   10 min