Haggis: salsiccia scozzese di frattaglie di agnello con avena

Preparazione

1. 1

   Cottura delle frattaglie

   Cuoci le frattaglie di agnello a fuoco lento, in acqua salata, per circa due ore, finché non si ammorbidiscono. Conserva il brodo di cottura.

   120 min
2. 2

   Tritatura

   Lascia raffreddare la carne, poi trita finemente il cuore e i polmoni e grattugia il fegato.

   15 min
3. 3

   Preparazione del composto

   In una ciotola mescola le frattaglie, il grasso di maiale, l'avena, la cipolla, le spezie e tanto brodo di cottura da ottenere un impasto leggermente umido.

   10 min
4. 4

   Insaccatura

   Riempi il budello pulito lasciando spazio sufficiente perché l'avena possa gonfiarsi, quindi punzecchia più volte la superficie del budello.

   15 min
5. 5

   Cottura

   Immergi la salsiccia in acqua bollente e cuocila a fuoco lento, sobbollendo dolcemente per un'ora e mezza o due, facendo attenzione che non si spacchi.

   90 min
6. 6

   Servizio

   Servi a fette, accompagnando con purè di patate e purè di carote e pastinaca, come da tradizione.

   5 min