Potroace: zuppa rumena di frattaglie di pollame con succo di crauti

Preparazione

1. 1

   Sbollentatura delle frattaglie

   Si sbollenta la trachea di pollo con acqua bollente, poi si scola.

   5 min
2. 2

   Cottura in acqua salata

   Si portano a ebollizione il pollo e la trachea in acqua fredda salata, si elimina la schiuma e si cuoce a fuoco basso, coperto, per circa un'ora.

   60 min
3. 3

   Aggiunta delle verdure

   Dopo 30-40 minuti di cottura si aggiungono nel brodo le carote, il sedano rapa e la radice di prezzemolo grattugiate, insieme al pepe.

   5 min
4. 4

   Soffritto e riso

   In un'altra padella si fanno rosolare nel grasso la cipolla, il peperoncino e il pomodoro, poi si uniscono alla zuppa. Il riso si aggiunge verso la fine della cottura.

   10 min
5. 5

   Succo di crauti

   Il succo di crauti si scalda a parte, poi si versa nella zuppa.

   5 min
6. 6

   Liaison con uova

   Si sbattono la panna acida, il tuorlo d'uovo e un po' d'acqua, si diluiscono con un po' di brodo caldo e si incorporano alla zuppa. Si serve calda, con prezzemolo.

   5 min