Zuppa di asparagi con uovo e pinoli

Preparazione

1. 1

   Preparazione degli asparagi

   Laviamo gli asparagi, eliminiamo la parte legnosa dell'estremità, peliamo i gambi e tagliamoli a pezzi di 3–4 centimetri.

2. 2

   Cottura degli asparagi

   Cuociamo in acqua salata bollente per 4–6 minuti, finché diventano teneri. Poi immergiamoli in acqua fredda con ghiaccio, così da mantenere il loro colore brillante.

   5 min
3. 3

   Frullatura della zuppa

   Frulliamo gli asparagi con il brodo vegetale e l'aglio, quindi passiamo il composto al setaccio per ottenere una consistenza vellutata. Aggiustiamo di sale e pepe.

   2 min
4. 4

   Cottura delle uova

   Cuociamo le uova in acqua salata con un goccio di aceto per circa 3 minuti, quindi estraiamole con una schiumarola.

   3 min
5. 5

   Tostatura dei pinoli

   In una padella antiaderente asciutta tostiamo con cura i pinoli, facendo attenzione a non bruciarli.

   3 min
6. 6

   Servizio

   Versiamo la zuppa nel piatto, adagiamo al centro l'uovo e cospargiamo la superficie con i pinoli tostati.