Zutaten
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Ragout
Panade
Zubereitung
-
Rindfleisch anbraten
Das Rindfleisch in Fett (Butter) von allen Seiten anbraten, anschließend herausnehmen.
10 Min. -
Gemüse anbraten und schmoren
Im verbliebenen Fett Zwiebel und Karotte anbraten, das Fleisch zurückgeben, mit der Rinderbrühe aufgießen, Lorbeerblatt hinzufügen und weich kochen.
90 Min. -
Sud abmessen, Fleisch würfeln
Etwa 500 ml Sud abmessen und abkühlen lassen. Das Fleisch herausnehmen und fein würfeln.
10 Min. -
Ragout auf Mehlschwitzen-Basis
Mit einem Teil des abgemessenen Suds aus Mehl und Butter eine roux-ähnliche Masse anrühren, anschließend den restlichen Sud in zwei Portionen hinzugeben. Das Fleisch unterrühren und mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.
15 Min. -
Abkühlen lassen
Die dicke Masse auf einem Blech verteilen, mindestens einen Tag im Kühlschrank durchkühlen lassen und anschließend zu walnussgroßen Kugeln formen.
-
Panieren
Die Kugeln nacheinander in Mehl, verquirlites Ei und Semmelbrösel wenden.
20 Min. -
Frittieren
In etwa 180 °C heißem Öl in 2-3 Minuten goldbraun ausbacken. Frisch mit Senf servieren.
10 Min.
| Nährstoff | Gesamt (4 Portionen) | 1 Portionen |
|---|---|---|
| Energie | 3 655 kcal | 914 kcal |
| Fett | 198 g | 50 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 85 g | 21 g |
| Kohlenhydrate | 238 g | 59 g |
| Eiweiß | 216 g | 54 g |
| Ballaststoffe | 14 g | 3,5 g |
Eine Schätzung auf Basis des Rohgewichts der Zutaten. Nicht berücksichtigt: Lorbeerblatt, Sonnenblumenöl. Mit ungefähren Daten berechnet: Rote zwiebel, Rinderbrühe. Quelle: USDA FoodData Central.
Allergene und Ernährungsweisen Basierend auf den Zutaten zeigt es, welche gängigen Allergene im Rezept enthalten sind und zu welchen Ernährungsweisen es passt (z. B. glutenfrei, milchfrei). Für empfindliche Verdauung werden Zutaten mit hohem FODMAP-Gehalt und laktosehaltige Zutaten separat aufgeführt. Nur zur Information; prüfe die tatsächlichen Produkte immer selbst.
Enthält: Gluten, Milch, Ei, Senf
Kann enthalten: Schwefeldioxid / Sulfite (hängt vom verwendeten Produkt ab)
Für empfindliche Verdauung: Rote zwiebel, Weizenmehl, Paniermehl (Zutaten mit hohem FODMAP-Gehalt oder laktosehaltige Zutaten)
Die Hinweise beruhen auf den Namen der Zutaten, dienen nur zur Information und sind keine medizinische Beratung. Bei einer schweren Allergie oder Erkrankung prüfe die tatsächlichen Produkte und frage deinen Arzt.
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