Zutaten
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Für das Ragout
Für die Garnitur
Zum Servieren
Zubereitung
-
Marinieren
Das Fleisch, die Karotte und die Zwiebel zusammen mit dem Rotwein und den Gewürzen in eine Schüssel geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
720 Min. -
Fleisch trocknen
Das Fleisch und das Gemüse aus der Marinade nehmen, das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und die Marinierflüssigkeit beiseitestellen.
-
Fleisch anbraten
Das Fleisch portionsweise in heißem Fett anbraten, damit es eine schöne braune Kruste bekommt.
10 Min. -
Gemüse und Mehl
Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls anbraten, dann mit Mehl bestäuben und noch kurz anschwitzen.
5 Min. -
Ablöschen und Schmoren
Den marinierten Wein und den Kalbsfond nach und nach hinzugeben, das Fleisch zurück in den Topf legen und bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze langsam schmoren, bis es weich ist.
180 Min. -
Garnitur zubereiten
Die Perlzwiebeln in Butter mit Zucker karamellisieren, den Speck separat knusprig braten und die Champignons in Butter anbraten, dann alles unter das Ragout mischen.
20 Min.
| Nährstoff | Gesamt (6 Portionen) | 1 Portionen |
|---|---|---|
| Energie | Keine Daten | Keine Daten |
| Fett | Keine Daten | Keine Daten |
| davon gesättigte Fettsäuren | Keine Daten | Keine Daten |
| Kohlenhydrate | Keine Daten | Keine Daten |
| Eiweiß | Keine Daten | Keine Daten |
| Ballaststoffe | Keine Daten | Keine Daten |
Eine Schätzung auf Basis des Rohgewichts der Zutaten. Nicht berücksichtigt: Sonnenblumenöl. Mit ungefähren Daten berechnet: Rote zwiebel, Rinderbrühe, Pilz. Quelle: USDA FoodData Central.
Allergene und Ernährungsweisen Basierend auf den Zutaten zeigt es, welche gängigen Allergene im Rezept enthalten sind und zu welchen Ernährungsweisen es passt (z. B. glutenfrei, milchfrei). Für empfindliche Verdauung werden Zutaten mit hohem FODMAP-Gehalt und laktosehaltige Zutaten separat aufgeführt. Nur zur Information; prüfe die tatsächlichen Produkte immer selbst.
Enthält: Gluten, Milch, Schwefeldioxid / Sulfite
Für empfindliche Verdauung: Rote zwiebel, Knoblauch, Weizenmehl, Pilz (Zutaten mit hohem FODMAP-Gehalt oder laktosehaltige Zutaten)
Nicht geprüfte Zutaten: gyöngyhagyma. Daher wird keine Kennzeichnung „frei von“ angezeigt.
Die Hinweise beruhen auf den Namen der Zutaten, dienen nur zur Information und sind keine medizinische Beratung. Bei einer schweren Allergie oder Erkrankung prüfe die tatsächlichen Produkte und frage deinen Arzt.
Varianten dieses Rezepts
Flämisches Rindergulasch mit Bier
Vlaamse stoverij, azaz flamand marhapörkölt sötét sörrel, hagymával és mustáros kenyérrel, amelyet hosszan, alacsony hőfokon párolunk puha, gazdag szósszal. Vlaamse stoverij recept a belga konyhából.
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