Bitterballen : croquettes néerlandaises croustillantes au bœuf

Préparation

1. 1

   Saisir la viande

   Faites revenir la viande de bœuf dans la graisse (ou le beurre) sur toutes ses faces, puis retirez-la.

   10 min
2. 2

   Faire revenir les légumes et mijoter

   Dans la graisse restante, faites revenir l'oignon et la carotte, remettez la viande, couvrez de bouillon de bœuf, ajoutez une feuille de laurier et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.

   90 min
3. 3

   Réduire le jus, émincer la viande

   Mesurez environ 500 ml de jus et laissez-le refroidir. Retirez la viande et coupez-la finement.

   10 min
4. 4

   Ragoût à base de roux

   Avec une partie du jus mesuré, préparez un roux avec la farine et le beurre, puis ajoutez le reste du jus en deux fois. Incorporez la viande, assaisonnez avec la moutarde, le sel et le poivre.

   15 min
5. 5

   Raffermir

   Étalez la préparation épaisse sur un plateau et laissez-la raffermir au réfrigérateur pendant au moins un jour, puis façonnez-la en boulettes de la taille d'une noix.

6. 6

   Paner

   Passez les boulettes successivement dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure.

   20 min
7. 7

   Frire

   Faites frire dans une huile à environ 180 °C pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Servez aussitôt, accompagné de moutarde.

   10 min