Pain de porc danois rôti au persil

Préparation

1. 1

   Cuisson des pommes de terre

   Faites cuire les pommes de terre à l'eau dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis pelez-les et gardez-les au chaud.

   20 min
2. 2

   Préparation de la viande

   Séchez les tranches de pain de porc, aplatissez-les légèrement et saupoudrez-les de gros sel sur les deux faces.

3. 3

   Repos

   Laissez reposer les tranches salées pendant 15 minutes afin que le sel pénètre la viande.

   15 min
4. 4

   Cuisson au four

   Au four à 175 °C en mode air pulsé, faites cuire pendant 30 à 40 minutes en retournant la viande plusieurs fois. Variante : à 225 °C, faites cuire 25 à 30 minutes sur un côté, puis retournez et poursuivez environ 10 minutes. À la poêle, à feu moyen-vif, retournez toutes les 2 à 3 minutes.

   35 min
5. 5

   Base de la sauce

   Faites fondre le beurre à feu doux, incorporez la farine et mélangez.

   2 min
6. 6

   Ajout du lait

   Versez progressivement le lait sur le beurre et la farine, puis faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

   5 min
7. 7

   Assaisonnement et service

   Incorporez à la sauce le persil haché, le jus et le zeste du citron, le sel, le poivre et, facultativement, de la muscade. Servez la viande rôtie avec les pommes de terre, la sauce et la betterave marinée.