Haggis : boudin écossais aux abats d'agneau et à l'avoine

Préparation

1. 1

   Cuisson des abats

   Faites cuire les abats d'agneau à feu doux, dans de l'eau salée, pendant environ deux heures, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Conservez le bouillon de cuisson.

   120 min
2. 2

   Hachage

   Laissez refroidir la viande, puis hachez finement le cœur et les poumons, et râpez le foie.

   15 min
3. 3

   Préparation du mélange

   Dans un saladier, mélangez les abats, la graisse de porc, l'avoine, l'oignon, les épices et suffisamment de bouillon de cuisson pour obtenir une texture légèrement humide.

   10 min
4. 4

   Remplissage

   Remplissez le boyau nettoyé en laissant de la place pour que l'avoine puisse gonfler, puis piquez la surface du boyau à plusieurs reprises.

   15 min
5. 5

   Cuisson

   Plongez le boudin dans de l'eau bouillante, puis faites-le frémir doucement pendant une heure et demie à deux heures, en veillant à ce qu'il ne éclate pas.

   90 min
6. 6

   Service

   Servez-le en tranches, accompagné de purée de pommes de terre et de purée de carottes et de panais, comme le veut la tradition.

   5 min