Königsberger Klopse à l'aneth, sauce blanche aux câpres

Préparation

1. 1

   Trempage du pain

   Émiette la brioche ou le petit pain en morceaux, verse dessus le lait et laisse-le bien imbiber.

   10 min
2. 2

   Préparation de la farce

   Hache finement l'oignon et les anchois, puis mélange soigneusement les deux viandes, le pain essoré, l'œuf, le sel et le poivre.

   5 min
3. 3

   Façonnage des boulettes

   Forme des boulettes de la taille d'une noix et lisse-les à la main pour les rendre bien rondes.

   10 min
4. 4

   Cuisson dans le bouillon

   Porte l'eau à ébullition avec l'oignon et le sel, puis baisse le feu. Plonge-y les boulettes et fais-les cuire dans un liquide légèrement frémissant, sans le laisser bouillir.

   20 min
5. 5

   Préparation de la sauce

   Fais fondre le beurre, incorpore la farine, puis ajoute progressivement la moitié du bouillon de cuisson filtré. Parfume avec la crème fraîche, les câpres et l'aneth.

   5 min
6. 6

   Dressage et service

   Remets les boulettes dans la sauce et réchauffe l'ensemble ensemble avant de servir avec des pommes de terre cuites et des betteraves.

   5 min