Rakfisk : poisson fermenté norvégien

Préparation

1. 1

   Préparation du poisson

   Tu coupes la tête de la truite, puis tu la lèves en filets : tu retires l'arête centrale et la peau. Découpe ensuite les filets en morceaux d'environ 2 cm de large.

   15 min
2. 2

   Salage et sucrage

   Dispose les tranches de poisson en couches dans un plat ou un récipient, et frotte délicatement chaque couche avec du sel et du sucre.

3. 3

   Maturation

   Ferme le récipient et laisse mûrir le poisson dans un endroit frais. Les sources ne donnent pas de durée précise : la maturation peut durer jusqu'à un an, une maturation plus longue donnant une saveur plus intense ; ici, nous avons retenu une semaine.

   10080 min
4. 4

   Cuisson des accompagnements

   Fais cuire les pommes de terre avec leur peau, puis arrose-les de beurre pour les servir en pommes de terre au beurre. Fais cuire aussi une partie des œufs et des betteraves, puis coupe-les en tranches.

   20 min
5. 5

   Découpe

   Coupe la truite mûrie en fines tranches, servies froides. Avant de servir, égoutte-la de son jus de maturation.

   10 min
6. 6

   Service

   Sers le poisson avec les pommes de terre, les œufs, les betteraves, les oignons rouges et les poireaux, accompagné de pain plat et de crème aigre.

   5 min