Jarret de porc rôti bavarois

Préparation

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   Préparation des légumes

   Coupez en morceaux le céleri, la carotte, l'oignon et les légumes pour bouillon, puis placez-les dans une cocotte avec la feuille de laurier, les baies de genièvre et les grains de poivre.

2. 2

   Cuisson à la bière

   Versez l'eau et la bière, puis disposez les jarrets de porc sur les légumes. Au four à 180 °C, faites cuire à couvert environ 45 minutes.

   45 min
3. 3

   Cuisson lente

   Baissez la température et poursuivez la cuisson pendant environ 90 minutes. Arrosez régulièrement la viande avec la bière ou son propre jus.

   90 min
4. 4

   Incision de la couenne

   Quadrillez la couenne des jarrets cuits en losanges. Salez et poivrez, puis faites fondre les dés de beurre froid dans le bouillon ou la sauce.

5. 5

   Croustillant de la couenne

   Passez au gril pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la couenne devienne croustillante. Surveillez bien pour éviter qu'elle ne brûle.

   30 min
6. 6

   Dressage

   Coupez les jarrets en tranches et servez-les avec de la choucroute, des pommes de terre ou des knödels, nappés de sauce brune.