Mulgikapsad – traditioneller estnischer Sauerkohleintopf mit Schweinefleisch

Zubereitung

1. 1

   Gerste vorbereiten

   Die Graupen am Vorabend waschen und dann in kaltem Wasser einweichen. Das verkürzt die Garzeit und macht sie weicher.

2. 2

   Speck und Fleisch anbraten

   Lass den Speck in einem großen, dickwandigen Topf aus und gib dann das gewürfelte Fleisch dazu. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis es schön Farbe annimmt.

   8 Min.
3. 3

   Zwiebeln rösten

   Gib die Zwiebeln zum Fleisch und röste sie, bis sie glasig und goldbraun sind.

   5 Min.
4. 4

   Zusammenstellen

   Gib den Sauerkohl und die abgetropfte Gerste dazu und gieße alles mit Wasser auf. Lege auch die Lorbeerblätter hinein.

5. 5

   Langsam garen

   Deckel auflegen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, bis Fleisch und Gerste weich sind. Ist der Eintopf zu dick, gieße etwas heißes Wasser nach.

   60 Min.
6. 6

   Würzen

   Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und den Eintopf im Topf noch kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   10 Min.
7. 7

   Servieren

   Entferne die Lorbeerblätter und serviere den heißen Sauerkohl mit saurer Sahne. Dazu passt eine Scheibe Roggenbrot oder gekochte Kartoffeln hervorragend.