Arroz de pato : riz au canard portugais

Préparation

1. 1

   Cuisson du canard

   Faites cuire les magrets de canard à petit feu dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en écumant régulièrement.

   40 min
2. 2

   Filtrage du bouillon

   Filtrez le bouillon de canard, réservez la viande et utilisez le liquide pour le riz.

   5 min
3. 3

   Revenir la base

   Faites revenir l’oignon, l’ail, le chouriço et le lard dans l’huile jusqu’à ce que la graisse fonde.

   10 min
4. 4

   Torréfier le riz

   Ajoutez le riz, faites-le revenir avec la purée de tomates, puis déglacez avec le vin.

   3 min
5. 5

   Cuisson du riz

   Versez le bouillon filtré sur le riz et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant délicatement à plusieurs reprises.

   20 min
6. 6

   Passage au four

   Étalez le riz dans un plat à four, disposez le canard coupé en tranches dessus, puis enfournez à 200 °C jusqu’à ce que le dessus soit croustillant.

   18 min