Blanquette de veau

Préparation

1. 1

   Faire revenir les oignons

   Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et faites dorer les petits oignons à feu doux.

   8 min
2. 2

   Réchauffer la viande

   Ajoutez le veau et faites-le simplement chauffer, sans le saisir, pour qu'il ne brunisse pas.

   5 min
3. 3

   Mouillage et cuisson

   Mouillez avec le vin blanc, complétez avec un peu d'eau pour couvrir la viande, puis ajoutez les carottes, le navet, le poireau, l'ail et le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux, couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

   150 min
4. 4

   Faire sauter les champignons

   Dans une poêle à part, faites sauter les champignons en quartiers à feu vif dans du beurre, puis réservez.

   5 min
5. 5

   Base de la sauce

   Filtrez le bouillon de cuisson et prélevez-en environ 5 dl. Préparez un roux avec du beurre et de la farine, puis incorporez progressivement le bouillon et faites cuire jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

   5 min
6. 6

   Liaison

   Mélangez le jaune d'œuf avec la crème et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporez-le lentement à la sauce pour éviter les grumeaux.

   3 min
7. 7

   Assemblage

   Remettez la viande et les champignons dans la sauce, puis réchauffez doucement sans faire bouillir.

   3 min
8. 8

   Service

   Servez avec du riz blanc, cuit séparément.

   15 min