Croquettes aux crevettes grises (façon d'Ostende)

Préparation

1. 1

   Préparation du fumet

   Faites cuire les carapaces des crevettes dans de l'eau salée avec l'oignon, la carotte et du vin blanc sec jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis passez le bouillon.

   20 min
2. 2

   Béchamel

   Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites-la revenir brièvement. Versez progressivement le lait et le fumet filtré en remuant sans cesse, faites cuire jusqu'à épaississement, puis incorporez la crème.

   10 min
3. 3

   Farce

   Faites dissoudre la gélatine, incorporez-la à la béchamel, puis ajoutez la majeure partie des crevettes finement hachées et la moitié de l'emmental. Salez, poivrez et laissez refroidir.

   15 min
4. 4

   Réfrigération

   Versez la préparation dans un plat ou un moule cylindrique et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement prise.

   240 min
5. 5

   Façonnage et panure

   À la cuillère ou à la main, façonnez la farce ferme en petits cylindres, puis passez-les successivement dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.

   15 min
6. 6

   Friture

   Chauffez l'huile à 175–190 °C et faites frire les croquettes par petites quantités, environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

   12 min
7. 7

   Service

   Servez les croquettes chaudes, décorées de quartiers de citron et de persil frit.

   3 min