Confit de cuisses de canard

Préparation

1. 1

   Salaison et assaisonnement

   Frottez soigneusement les cuisses de canard avec du gros sel, des feuilles de laurier, de la ciboulette hachée, de l'ail écrasé et du poivre, puis placez-les dans un bocal ou un plat au réfrigérateur.

2. 2

   Repos

   Laissez les cuisses au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, afin que les épices imprègnent la viande.

   720 min
3. 3

   Rinçage et mise dans la graisse

   Rincez le sel des cuisses, séchez-les, puis disposez-les dans une casserole et couvrez-les entièrement de graisse de canard.

4. 4

   Cuisson lente

   Sans couvercle, faites cuire les cuisses au four à environ 130 °C pendant environ 2 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.

   150 min
5. 5

   Saisie de la peau

   Avant de servir, sortez les cuisses de la graisse et faites-les dorer côté peau dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

   5 min
6. 6

   Pommes de terre à la graisse de canard

   Coupez les pommes de terre en rondelles ou en dés, faites-les dorer dans la graisse de canard, puis parsemez-les d'ail et de persil.

   25 min
7. 7

   Service

   Servez les cuisses bien croustillantes avec les pommes de terre sautées dans la graisse et du persil frais.