Civet de sanglier au chocolat

Préparation

1. 1

   Marinade

   Coupe la viande de sanglier en cubes, puis place-la dans un saladier avec le vinaigre de vin, le vin, le cognac, les épices et les légumes grossièrement coupés. Couvre et laisse reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

   1440 min
2. 2

   Saisie de la viande

   Égoutte les morceaux de viande sortis de la marinade, enrobe-les de farine, puis fais-les dorer dans l'huile bien chaude sur toutes leurs faces.

   10 min
3. 3

   Saisie des légumes

   Retire la viande, puis fais revenir dans la même huile l'oignon, la carotte, le céleri, le poireau et l'ail. Arrose de cognac et flambe-le pour faire disparaître l'alcool.

   10 min
4. 4

   Assemblage

   Remets la viande sur les légumes, verse dessus le jus de la marinade, puis ajoute du vin ou du bouillon jusqu'à ce que tout soit recouvert.

   5 min
5. 5

   Mijotage

   Laisse mijoter à couvert, à feu doux, pendant une heure et demie à trois heures. Au besoin, ajoute du vin ou du bouillon en cours de cuisson.

   150 min
6. 6

   Chocolat et assaisonnement

   À mi-cuisson, râpe du chocolat noir dans la cocotte, puis assaisonne de sel et de poivre et remue jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.

   15 min
7. 7

   Service

   Servez la viande avec les légumes et la sauce. Des pommes de terre en accompagnement sont recommandées.