Porc rôti à la bairradaise

Préparation

1. 1

   Pâte d'épices

   Écrasez au mortier l'ail, le sel, le poivre et le persil avec l'huile d'olive, puis incorporez le beurre à la fin.

   5 min
2. 2

   Préparation de la viande

   Piquez la couenne à plusieurs endroits pour que la chaleur pénètre mieux, puis enduisez la viande de pâte à l'intérieur comme à l'extérieur.

   3 min
3. 3

   Fixation

   Fixez la viande sur une broche ou dans un plat à rôtir, côté couenne vers le haut, afin qu'elle cuise uniformément.

   5 min
4. 4

   Badigeonnage de la couenne

   Étalez le lard et la graisse de porc sur la couenne pour qu'elle devienne croustillante.

   5 min
5. 5

   Cuisson

   Dans un four préchauffé à environ 200 °C, faites cuire lentement en arrosant de temps en temps de vin blanc.

   100 min
6. 6

   Service

   C'est prêt lorsque la couenne est dorée et croustillante. Servez le porc entier avec des rondelles d'orange, des pommes de terre et une salade.

   5 min