Potroace leves : soupe roumaine aux abats de volaille et jus de choucroute

Préparation

1. 1

   Échaudage des abats

   Ébouillanter la pipota à l'eau bouillante, puis égoutter.

   5 min
2. 2

   Cuisson à l'eau salée

   Porter à ébullition le poulet et la pipota dans de l'eau froide salée, écumer, puis cuire à couvert à feu doux pendant environ une heure.

   60 min
3. 3

   Ajout des légumes

   Ajouter au bouillon, avec le poivre, la carotte, le céleri-rave et le persil-racine râpés après 30 à 40 minutes de cuisson.

   5 min
4. 4

   Revenu et riz

   Faire revenir à part dans le saindoux l'oignon, le piment et la tomate, puis incorporer à la soupe. Ajouter le riz vers la fin de la cuisson.

   10 min
5. 5

   Jus de choucroute

   Chauffer séparément le jus de choucroute, puis le verser dans la soupe.

   5 min
6. 6

   Liaison à la crème

   Mélanger la crème aigre, le jaune d'œuf et un peu d'eau, diluer avec un peu de soupe chaude, puis incorporer à la soupe en remuant. Servir bien chaud, parsemé de persil.

   5 min