Canard rôti aux knédlíky et chou rouge

Préparation

1. 1

   Assaisonner le canard

   Nettoyer le canard, l'essuyer à sec, puis le frotter avec du sel et du cumin à l'intérieur comme à l'extérieur. Laisser reposer au réfrigérateur pendant que le four chauffe.

   10 min
2. 2

   Braiser le chou

   Faire revenir l'oignon dans de la graisse ou de l'huile, ajouter le chou, le cumin et le vinaigre, puis braiser à couvert avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre. En fin de cuisson, lier avec de la pomme de terre râpée.

   40 min
3. 3

   Cuire le canard à couvert

   Déposer le canard dans un plat à rôtir, verser un peu d'eau, couvrir et cuire au four à 180 °C jusqu'à ce qu'il soit tendre.

   60 min
4. 4

   Rôtir à découvert

   Retirer le couvercle, arroser plusieurs fois le canard avec son propre jus de cuisson et le faire dorer jusqu'à ce que la peau soit croustillante.

   30 min
5. 5

   Préparer les knédlíky

   Cuire les pommes de terre, les réduire en purée, puis, une fois refroidies, pétrir la purée avec de la farine, des œufs et du sel pour obtenir une pâte. Former des boulettes et les cuire à l'eau salée frémissante.

   15 min
6. 6

   Dresser

   Découper le canard en morceaux, servir avec le chou et les knédlíky, puis arroser le tout avec le jus de cuisson.

   5 min