Holodets : aspic de viande russe

Préparation

1. 1

   Préparation des viandes

   Lave soigneusement les viandes, puis coupe-les en gros morceaux pour qu'elles cuisent uniformément.

   5 min
2. 2

   Mise à frémir

   Porte lentement les viandes à ébullition dans de l'eau froide, en retirant régulièrement l'écume qui remonte à la surface.

   15 min
3. 3

   Cuisson lente

   Ajoute l'oignon, la carotte, la feuille de laurier et le poivre, puis laisse cuire à feu doux pendant 4 à 6 heures. Retire régulièrement l'écume et la graisse jusqu'à ce que la gélatine des os se libère.

   300 min
4. 4

   Retrait des viandes

   Sors les viandes du bouillon et effiloche-les à la main.

   10 min
5. 5

   Filtrage du bouillon

   Filtre le bouillon de viande, dispose la viande effilochée dans un moule, parsème-la d'ail haché, puis verse le bouillon filtré dessus.

   10 min
6. 6

   Prise en gelée

   Laisse refroidir, puis place au réfrigérateur pendant environ 24 heures pour que la gelée prenne.

   1440 min
7. 7

   Service

   Sers froid, en tranches, avec de la moutarde.

   5 min