Rôti de porc aux quenelles et choucroute

Préparation

1. 1

   Mariner la viande

   Salez et poivrez le travers, écrasez l'ail et frottez-le sur la viande.

   10 min
2. 2

   Cuire la viande

   Déposez la viande dans un plat à rôtir, versez 150 ml d'eau dessous, puis faites cuire couvert au four à 160 °C pendant environ 2 h 30. Retirez ensuite le couvercle et faites dorer encore une demi-heure.

   180 min
3. 3

   Préparer le knedlík

   Faites chauffer le lait, versez-le sur les cubes de brioche et laissez-les ramollir. Mélangez avec la farine, la levure chimique, le sel et l'œuf, pétrissez une pâte, formez des boules et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 à 25 minutes. Tranchez-les après cuisson.

   25 min
4. 4

   Préparer la base du chou

   Faites fondre l'oignon dans le beurre, puis saupoudrez de farine et faites-la légèrement dorer.

   5 min
5. 5

   Braiser le chou

   Ajoutez le chou aigre, l'eau et le cumin, puis laissez braiser couvert pendant environ 15 minutes. Assaisonnez avec le sucre, le poivre et le sel.

   15 min
6. 6

   Dresser

   Coupez la viande en tranches, disposez le knedlík et le chou dans une assiette à part, et servez la viande arrosée de son jus de cuisson.

   5 min