Σερβική σαρμά σε ξινό λάχανο

Εκτέλεση

1. 1

   Προετοιμασία του λάχανου

   Αφαιρούμε προσεκτικά τα φύλλα του ξινού λάχανου και βάζουμε στην άκρη τα μεγαλύτερα. Αν χρειάζεται, τα ξεπλένουμε σε κρύο νερό.

   15 λεπτά
2. 2

   Τσιγάρισμα της γέμισης

   Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, και μετά τσιγαρίζουμε για λίγο τον μοσχαρίσιο κιμά μέσα σε αυτό.

   10 λεπτά
3. 3

   Σύνθεση της γέμισης

   Στο τσιγαρισμένο κρέας προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι, το σκόρδο, την κόκκινη πάπρικα, το ζωμό σε κύβο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά.

   5 λεπτά
4. 4

   Κρύωμα της γέμισης

   Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς, ώστε να τυλίγεται εύκολα.

   30 λεπτά
5. 5

   Τύλιγμα των σαρμάδων

   Βάζουμε μία κουταλιά γέμιση σε κάθε φύλλο λάχανου, το τυλίγουμε από τις πλευρές και στερεώνουμε το άκρο διπλώνοντάς το μέσα. Στον πάτο της κατσαρόλας τοποθετούμε ξινό λάχανο και καπνιστό μπέικον, καθώς και το καπνιστό χοιρινό παϊδάκι. Μετά στρώνουμε σε στρώσεις τα σαρμάδες και καλύπτουμε την επάνω πλευρά με τα μεγάλα φύλλα.

   30 λεπτά
6. 6

   Zaprška και μαγείρεμα

   Στο λάδι τσιγαρίζουμε για λίγο το αλεύρι με την κόκκινη πάπρικα, το αραιώνουμε με νερό και το ρίχνουμε πάνω στα σαρμάδες. Μαγειρεύουμε αργά με το καπάκι, συμπληρώνοντας νερό όπου χρειάζεται.

   60 λεπτά